隨著日式餐廳越來越多，回轉(zhuǎn)壽司設(shè)備是壽司店的標(biāo)配，甚至很多火鍋店都開始安裝回轉(zhuǎn)火鍋設(shè)備，包括有些傳菜系統(tǒng)也都是利用回轉(zhuǎn)原理設(shè)計(jì)，回轉(zhuǎn)壽司設(shè)備工作原理到底怎樣的呢？
一 回轉(zhuǎn)壽司設(shè)備運(yùn)作原理是：
開啟電源，機(jī)器啟動(dòng)后，輸送帶就會(huì)自動(dòng)回轉(zhuǎn)，廚師將制作好的壽司用碟子裝好放置在輸送帶上面，壽司就會(huì)隨輸送帶循環(huán)回轉(zhuǎn)，送到在座的每一位客人面前，供客人隨意選擇食用，廚師可隨時(shí)給予補(bǔ)充食品，形成下一個(gè)循環(huán)。
二 回轉(zhuǎn)壽司設(shè)備有哪些種類：
雙軌回轉(zhuǎn)壽司設(shè)備
磁懸浮回轉(zhuǎn)壽司設(shè)備
帶操作間單軌回轉(zhuǎn)壽司設(shè)備
大型回轉(zhuǎn)壽司設(shè)備
單軌回轉(zhuǎn)壽司設(shè)備
單軌過橋壽司設(shè)備
三 各種回轉(zhuǎn)設(shè)備工作原理 1.磁懸浮回轉(zhuǎn)壽司設(shè)備與傳統(tǒng)回轉(zhuǎn)壽司設(shè)備有較大的差異，其采用的并不是鏈條輸送的模式，而是采用磁能吸附盤子，在機(jī)器的運(yùn)作中將食物圍繞顧客循環(huán)轉(zhuǎn)動(dòng)。一眼望去，沒有轉(zhuǎn)動(dòng)的鏈條，只有光滑靚麗的玻璃板，一只只壽司碟，盛放著精致美味的壽司，圍繞著固定的軌跡不斷旋轉(zhuǎn)，似有一只無形大手在幕后操縱，這便是磁懸浮回轉(zhuǎn)壽司設(shè)備。 2.無軌回轉(zhuǎn)壽司輸送帶設(shè)備廣泛運(yùn)用于各種中小型壽司店，中間有操作間供廚師制作精美的食物，輸送帶軌道間也可以插放一些廣告屏風(fēng)，讓顧客品嘗新鮮美味的壽司，欣賞廚師精湛的刀工和嫻熟的手法之余，還可起到廣告宣傳作用，一舉兩得。 3.新干線回轉(zhuǎn)壽司設(shè)備是一種智能點(diǎn)餐系統(tǒng)（新干線）與傳統(tǒng)的回轉(zhuǎn)壽司設(shè)備結(jié)合而成的設(shè)備。其特點(diǎn)是使用平板電腦的點(diǎn)菜方式，可在平板電腦上查看所有的壽司產(chǎn)品，然后通過平板電腦點(diǎn)菜，就能將壽司送到消費(fèi)者的面前。 4.過橋回轉(zhuǎn)壽司設(shè)備的主要的作用是保持壽司的新鮮，減少浪費(fèi)。如：剛開門營業(yè)時(shí)，客人不多、做一小部分菜品就可以營業(yè)。還有每天打烊之前的一小時(shí)，通?？腿吮容^少！菜品放在拉帶上，稀稀拉拉的、給人的感覺不新鮮也會(huì)影響整體美觀。這種情況下，過橋回轉(zhuǎn)壽司設(shè)備可以把菜品局限到一個(gè)區(qū)域，這樣每天的食物都不會(huì)浪費(fèi)、而且保持足夠新鮮。