餐飲知識(shí)

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發(fā)布時(shí)間：2016-08-01 07:25:44 | 作者：上海茂炫生產(chǎn)廠 | 來源：上海茂炫生產(chǎn)廠

由于近幾次的燃?xì)馐鹿剩細(xì)饣疱佌谥鸩教蕴?，改用更加安全可靠的電磁爐火鍋，電磁爐火鍋改造前一定要注意以下幾個(gè)方面：

第一：基于用電安全的考慮不能盲目改用：

1）必須考慮自身電壓負(fù)荷是否足夠；

2）必須考慮內(nèi)部布線是否符合因負(fù)荷增加而要達(dá)到的規(guī)范；

3）接地安全、開關(guān)插座是否符合負(fù)荷要求；

4）三相是否電荷分布平衡，是否請(qǐng)專業(yè)人士檢查指導(dǎo)安裝。

第二：基于鍋具的材質(zhì)大小不能隨意匹配電磁爐：

1）一般家用電磁爐都標(biāo)配有鍋具，只有標(biāo)配的鍋具廠家才能保證功率輸出的穩(wěn)定可靠，如果火鍋店采用自己本身特色的鍋具可能導(dǎo)致電磁爐損壞、功率不足、或者干脆鍋具不被檢認(rèn)、或者使用過程中出現(xiàn)熱保護(hù)等故障。

2）鍋具決定電磁爐的功率，即使某些標(biāo)稱不挑鍋的火鍋專用電磁爐在應(yīng)對(duì)復(fù)雜材質(zhì)的鍋具時(shí)，仍會(huì)出現(xiàn)功率不穩(wěn)定或者不檢鍋的情形、或者功率被壓死在某段不能再上升。

第三：不要選具有間歇加熱性能的電磁爐：

間歇加熱功能的電磁爐一般是家用電磁爐，其保溫檔就是通過間歇加熱來實(shí)現(xiàn)，即火力在某個(gè)較大的功率范圍開一下，然后又停一下，這樣的危害在于：

1）直接影響烹飪的效果，微功率持續(xù)加熱才能保持低火烹飪的口感。

2）間歇加熱的電磁爐如果大批量同時(shí)使用，會(huì)對(duì)電網(wǎng)造成干擾。

第四：超過2000W的電磁爐盡量選用數(shù)字調(diào)頻半橋技術(shù)電磁灶。

1）半橋技術(shù)具有不受峰值電壓影響、可選用耐壓低過流大的功率元件，因此可以長時(shí)間連續(xù)穩(wěn)定地輸出高功率；

2）調(diào)頻控制可以根據(jù)鍋具的材質(zhì)來改變加熱的頻率在穩(wěn)定可靠頻段（如表現(xiàn)特性為30KHz的鍋具材質(zhì)可以變用25KHz的頻率），從而適應(yīng)更多不同材質(zhì)的鍋具，即真正不挑鍋；

3）半橋技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)低功率持續(xù)加熱，滿足烹飪需要，不干擾電網(wǎng)；

4）半橋技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)多段位火力輸出，每檔間隔可以做到100W，因此更接近燃?xì)庠畹幕鹆φ{(diào)節(jié)效果——任意調(diào)節(jié)。

第五：不要選擇三無產(chǎn)品和不合格產(chǎn)品：

1）不要選擇沒有生產(chǎn)許可證、CCC認(rèn)證、能效認(rèn)證的火鍋電磁爐；

2）不要選擇做工粗糙、價(jià)格低廉、小作坊生產(chǎn)的火鍋電磁爐。

3）不要選沒有經(jīng)過輻射測(cè)試過關(guān)的電磁爐，火鍋電磁爐最好通過EMC測(cè)試檢測(cè)。

4）改造好以后一定要試運(yùn)行，確保各個(gè)餐桌不形成互相干擾，沒有任何問題方可營業(yè)。