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中國飯店經(jīng)營管理必須學(xué)習(xí)的思路

發(fā)布時間：2016-01-03 15:12:39  | 作者：上海茂炫生產(chǎn)廠 | 來源： 上海茂炫生產(chǎn)廠
飯店不僅是工作的地方，也是一個大家庭，作為飯店的經(jīng)營管理者，有義務(wù)學(xué)習(xí)好飯店的管理，管理好自己的飯店及員工，讓飯店有良好的發(fā)展。那么我們就必須要了解以下的飯店管理知識：
第一飯店的發(fā)展方向：
1、飯店的定義與功能：
   （1）飯店是向客人提供住宿、膳食、娛樂等服務(wù)設(shè)施和綜合性服務(wù)，以獲得經(jīng)濟效益的具有法人地位的經(jīng)濟單位。
   （2）功能：食宿、商務(wù)、娛樂、創(chuàng)收 就業(yè)、形象 。  
2、飯店的發(fā)展
3、飯店產(chǎn)品的特征，無形性、綜合性、文化性、情感性、不穩(wěn)定性。
4、飯店的類型和級別（了解，可能有選擇填空）
5、飯店分級的目的：
   （1）有利于消費者的目標選擇;
   （2）保護一個國家或地區(qū)飯店行業(yè)的整體利益；
   （3）便于行業(yè)的管理與監(jiān)督；
   （4）提高顧客的信任度；
   （5） 激發(fā)員工工作熱情，增強飯店凝聚力和競爭力。
6、國際飯店業(yè)發(fā)展趨勢
   （1）市場成熟推動飯店服務(wù)品質(zhì)升級；
   （2）新型旅游業(yè)態(tài)催生差異化飯店產(chǎn)品；
   （3）產(chǎn)品集中度提升，催生飯店集團品牌發(fā)展；
   （4）競爭加劇產(chǎn)業(yè)一體化進程；
7、了解一下特色飯店。
第二 飯店管理
1、飯店綠色管理的原則
 2、飯店綠色管理的措施
 3、精英化管理的內(nèi)容
第三 具體措施
1、飯店生產(chǎn)管理的含義：
   指對飯店生產(chǎn)活動的計劃、組織、分析和控制。
2、飯店生產(chǎn)計劃中的主要指標：
3、飯店服務(wù)質(zhì)量的含義與內(nèi)容：
   （1）以飯店設(shè)施設(shè)備或產(chǎn)品為依據(jù)所提供的勞務(wù)，適合和滿足客人物質(zhì)和精神需求的程度。
   （2）服務(wù)設(shè)施設(shè)備； 實物產(chǎn)品質(zhì)量； 服務(wù)用品質(zhì)量； 勞務(wù)活動質(zhì)量；
4、飯店生產(chǎn)質(zhì)量管理的檢查：
    例行檢查；  抽查；  暗訪。
第四 管理理念
1、營銷與營銷管理的概念
2、飯店營銷管理的實質(zhì)：市場需求管理和顧客關(guān)系管理。
3、飯店營銷管理的職能：計劃、研究、執(zhí)行、控制、評估。
4、營銷環(huán)境：
  （1) 概念：是影響企業(yè)的市場和營銷活動的不可控制的參與者和影響力。
  （2）營銷環(huán)境因素：
5、消費者行為：
6、飯店消費者購買動機：健康動機、求實動機、求知動機、求往動機、求名動機。
7、飯店細分市場的原則：識別性原則、進入性原則、衡量性原則、 穩(wěn)定性原則、盈利性原則、相關(guān)性原則、差異性原則、適度性原則
8、市場定位：
9、飯店營銷戰(zhàn)略：
10、產(chǎn)品周期：投放期、增長期、成熟期、衰退期
11、飯店產(chǎn)品的定價方法：成本導(dǎo)向定價方法、利潤導(dǎo)向定價方法、需求導(dǎo)向定價方法、競爭導(dǎo)向定價方法。
12、飯店銷售中介：旅行社、旅游批發(fā)商、飯店代理商、飯店（酒店）聯(lián)營組織、全球預(yù)定系統(tǒng)
13、飯店促銷：
14、飯店公共關(guān)系策略：
 第五 飯店質(zhì)量
1、飯店服務(wù)質(zhì)量管理SWOT代表四個方面：優(yōu)勢、劣勢、機會、威脅。
2、飯店差異化服務(wù)：
   指以顧客需求為中心，在滿足顧客共性需求的基礎(chǔ)上，針對顧客的個性特點和特殊需求，主動積極地為顧客提供差異化的服務(wù)，以便讓接受服務(wù)的顧客有一種自豪感、滿足感，從而留下深刻的印象，贏得他們的忠誠而成為回頭客。
3、飯店超值服務(wù)：
   飯店提供常規(guī)服務(wù)之外的超出客人期望值的服務(wù)。
4、現(xiàn)代飯店服務(wù)質(zhì)量的特點：
   （1）服務(wù)質(zhì)量的主觀性：
   （2）服務(wù)質(zhì)量的多環(huán)節(jié)性；
   （3）服務(wù)質(zhì)量的多變性。
5、飯店超值服務(wù)的途徑：
   （1）用心來奉獻；  
   （2）以客人對精神的渴望為突破口;
   （3）高科技提供超值服務(wù)技術(shù)支撐；
   （4）創(chuàng)新服務(wù)產(chǎn)品是提供超值服務(wù)的無盡源泉;
   （5）提升飯店服務(wù)文化附加值是提供超值服務(wù)的靈魂；
   （6）提升飯店品牌形象是提供超值服務(wù)的推動力。
第六飯店投資類型
1、飯店籌資的類型：
   飯店自有資金、銀行貸款、債券與股票、吸引國外資金、設(shè)備租賃等。
2、飯店可行性分析的基本原則：
  （1）符合社會需要；
  （2）具有長遠投資利益；
  （3）滿足投資的邊際效益與邊際成本相等的原則；
  （4）重視投資風(fēng)險的評估。
3、現(xiàn)代飯店籌備組織機構(gòu)設(shè)置的原則：
  （1）成本控制原則；
  （2）權(quán)責(zé)分明原則；
  （3）統(tǒng)一管理原則。
4、飯店營銷計劃的概念：
   為實現(xiàn)飯店經(jīng)營目標所采取的一系列的策略和措施。
第七  現(xiàn)代飯店安全：
 （1）以偷盜行為為主的犯罪；
 （2）火災(zāi)；
 （3）名譽受損：名譽安全、隱私安全、心理安全；
 （4）逃帳等財產(chǎn)問題：冒用信用卡、盜用支票、假鈔、逃單等；
 （5）其他安全問題。